味噌作り

予定通り2/28に味噌作りをしましたが、

とても疲れてしまって今日のアップとなりました

【　手順　】　

豆を茹でる（大きな圧力鍋が無いので普通の鍋を使い約5時間）

掬ったアク↓

・・・・・・・・・5時間後・・・・・・・・・

ふっくらとしました。↓

茹であがる前に、糀と塩をよく擦り混ぜておきます。↓

我が家では玄米糀と麦麹を使用。↓

茹でた大豆は潰します。「もちっこ」にお願いしていま～す。↓

熱々の内に大豆、糀、塩をよーく混ぜ合わせたら

味噌玉を作って、容器に投げつけます！

バシンっと良い音がした時は、上手に空気が抜けた気がします（笑）

腕が筋肉痛になるくらい繰り返し投げつけたら

表面を平らにならして塩をふり、清潔なビニールや和紙で蓋をします。↓

以前、手作り味噌教室で教わった裏ワザの「わさび」をぬります。↓

カビなどの細菌をワサビで誘き寄せて

味噌にカビが生えるのを防いでくれるそうです。

【　材料　】

大豆（大袖振）：２kg

有機玄米糀：１kg

有機麦麹：１kg

塩：１kg

練りワサビ　　焼酎３５度（消毒用） 

コメント 11

「腕が筋肉痛になるくらい繰り返し叩きつける～！”」
爺には無理だ！”反対に家内に叩きつけられる！笑
味噌が出来上がった時の快感は凄く嬉しいですよね。
by 旅爺さん (2015-03-02 18:03) 

こんばんは＾＾
何だかわたくしが作るとカビでもできそうな・・・（＞＜；
米麹や麦麹って売っているのですか？　あまり見かけたことがないような気がします。
出来上がりが楽しみですね。
by mimimomo (2015-03-02 18:36) 

味噌作り、すごいですね(^_^;)
日射しが暖かくなり、日中は気持ちがいいです～
by green_blue_sky (2015-03-02 21:13) 

ママ今晩は〜只今、打ち合わせから戻りました！
（仕事の打ち合わせなのか飲み会なのか？）
いや〜味噌造りですか！60年程前にお爺さんと造りました〜
爺さんは「自家製の味噌が一番だな！」と言っていましたね！
私、味噌の料理でしたら何でもOK〜ホカホカのご飯に味噌でも
いいですね〜最近やった事はありませんが、昔はね〜
by Hide (2015-03-02 21:26) 

添加物の入っていない味噌は焼いても
おいしいですねよ。
色々な料理に使えて楽しみですね。
by こういち３ (2015-03-02 22:35) 

我が家が喰ってる味噌は、今は相方が作ってます
数年前までは、お袋が作ったの喰ってました＾＾
by くまら (2015-03-02 23:47) 

ワサビには抗菌作用があるみたいですから
不必要な菌が入らないでしょうね。
こうすれば味噌が作れるって分かりました＾＾
by ぽちの輔 (2015-03-03 06:51) 

おはようございます。
”味噌玉を作って容器に投げつける。腕が筋肉痛になるくらい繰り返し投げつける”・・・大変な作業ですね．それでいつ頃食べられるのですか？　昔は我が家でも作っていたんですが、今は話だけです。
by michi (2015-03-03 07:02) 

味噌作り結構手間と時間掛かりますね、
菜園で豆を作りますから一度は味噌作りにチャレンジですね。
カワセミへのコメントありがとうございました。
by sarusan (2015-03-03 08:45) 

流石ヤッペさんプロの手にかかると
筋肉痛になるほどの労働なんですね、
投げつけられた味噌の音が聞こえます。
by 小峰庭苑 (2015-03-03 09:29) 

味噌を作るのは大変な作業なんですね。
美味しい味噌になるといいですね。＾＾
by rappi (2015-03-03 21:25)