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味噌作り [料理]

予定通り2/28に味噌作りをしましたが、

とても疲れてしまって今日のアップとなりました[ふらふら]

【 手順 】 

豆を茹でる(大きな圧力鍋が無いので普通の鍋を使い約5時間)

掬ったアク↓

灰汁.jpg

・・・・・・・・・5時間後・・・・・・・・・

ふっくらとしました。↓

豆茹で上がり.jpg

茹であがる前に、糀と塩をよく擦り混ぜておきます。↓

3種.jpg

我が家では玄米糀と麦麹を使用。↓玄米糀と麦麹.jpg

茹でた大豆は潰します。「もちっこ」にお願いしていま~す。↓

攪拌.jpg

熱々の内に大豆、糀、塩をよーく混ぜ合わせたら

味噌玉を作って、容器に投げつけます!

バシンっと良い音がした時は、上手に空気が抜けた気がします(笑)

腕が筋肉痛になるくらい繰り返し投げつけたら

表面を平らにならして塩をふり、清潔なビニールや和紙で蓋をします。↓

保存容器へ.jpg

以前、手作り味噌教室で教わった裏ワザの「わさび」をぬります。↓

保存容器へ2.jpg

カビなどの細菌をワサビで誘き寄せて

味噌にカビが生えるのを防いでくれるそうです。

【 材料 】

大豆(大袖振):2kg

有機玄米糀:1kg

有機麦麹:1kg

塩:1kg

練りワサビ  焼酎35度(消毒用) 


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コメント 11

旅爺さん

「腕が筋肉痛になるくらい繰り返し叩きつける~!”」
爺には無理だ!”反対に家内に叩きつけられる!笑
味噌が出来上がった時の快感は凄く嬉しいですよね。
by 旅爺さん (2015-03-02 18:03) 

mimimomo

こんばんは^^
何だかわたくしが作るとカビでもできそうな・・・(><;
米麹や麦麹って売っているのですか? あまり見かけたことがないような気がします。
出来上がりが楽しみですね。
by mimimomo (2015-03-02 18:36) 

green_blue_sky

味噌作り、すごいですね(^_^;)
日射しが暖かくなり、日中は気持ちがいいです~
by green_blue_sky (2015-03-02 21:13) 

Hide

ママ今晩は〜只今、打ち合わせから戻りました!
(仕事の打ち合わせなのか飲み会なのか?)
いや〜味噌造りですか!60年程前にお爺さんと造りました〜
爺さんは「自家製の味噌が一番だな!」と言っていましたね!
私、味噌の料理でしたら何でもOK〜ホカホカのご飯に味噌でも
いいですね〜最近やった事はありませんが、昔はね〜
by Hide (2015-03-02 21:26) 

こういち3

添加物の入っていない味噌は焼いても
おいしいですねよ。
色々な料理に使えて楽しみですね。
by こういち3 (2015-03-02 22:35) 

くまら

我が家が喰ってる味噌は、今は相方が作ってます
数年前までは、お袋が作ったの喰ってました^^
by くまら (2015-03-02 23:47) 

ぽちの輔

ワサビには抗菌作用があるみたいですから
不必要な菌が入らないでしょうね。
こうすれば味噌が作れるって分かりました^^
by ぽちの輔 (2015-03-03 06:51) 

michi

おはようございます。
”味噌玉を作って容器に投げつける。腕が筋肉痛になるくらい繰り返し投げつける”・・・大変な作業ですね.それでいつ頃食べられるのですか? 昔は我が家でも作っていたんですが、今は話だけです。
by michi (2015-03-03 07:02) 

sarusan

味噌作り結構手間と時間掛かりますね、
菜園で豆を作りますから一度は味噌作りにチャレンジですね。
カワセミへのコメントありがとうございました。
by sarusan (2015-03-03 08:45) 

小峰庭苑

流石ヤッペさんプロの手にかかると
筋肉痛になるほどの労働なんですね、
投げつけられた味噌の音が聞こえます。
by 小峰庭苑 (2015-03-03 09:29) 

rappi

味噌を作るのは大変な作業なんですね。
美味しい味噌になるといいですね。^^
by rappi (2015-03-03 21:25) 

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