家族のお・も・て・な・し

 

5月も早15日となりました。

今日も暑かったですね～。また台風がうろうろしているし・・・。 

さて少し遡りますが、母の日に家族が腕を奮ってくれたのでご紹介します。

夫は「カツオのなめろう」・・・普段はアジで作りますがカツオは今が旬だからと。

 

カツオでの「なめろう」は、とても美味しかったので

これからの「我が家メニュー」に登録決定～！

娘は「砂肝のコンフィ」・・・良い砂肝が手に入ったので、私好みのお料理を。

これは前からのお気に入りメニューで、砂肝もさることながら

一緒に調理したエリンギとポテトが、これまた美味！ 

ふたりとも、一生懸命作ってくれてありがとう。

おいしかったよ！嬉しかったよ～～～！また作ってよ～～～～！

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 ５月と言えば

マイマイのぼり・・・・・？あれ？なんでこんな所？

 

旬の食べ物

 

山椒の軟らかい葉だけを摘み取ります。

摘んだ葉を使って毎年恒例の「キノメーゼ」を作ります・・・ジェノベーゼをもじって。

今春の新しい試み　お豆腐にのせて（右・焼いた物、左・そのまま　手前ソース）

こちらはソースをのせて焼いた方↓

私はのど越しの良さから焼かない方に1票。

パンに塗ってチーズとベーコンをのせトーストしてみたら、なかなかイケる味。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑これは（パスタにもピッタリの味）　　　　　　　　　　　　　　　　　

頂いたタケノコはご飯に。

春の香りを十分楽しむことが出来ました「ご馳走様～」

カトラリー使用例①

 

自家製天然酵母を使って、娘がパンを焼いてくれました。

干しブドウから酵母を取り出して、一生懸命育てるのだそうです。

 

せっかくなので、以前ご紹介したカトラリーを朝食で使用してみました。

バターナイフ、コーヒースプーン、アイスクリームスプーンです。

でも、朝食なのでアイスクリームではなくヨーグルト用に。

トーストすると、優しいパンの香りがふわ～～っと・・・。

皮がパリッと、中はもちもち。バターをたっぷりつけていただきま～す♪

あ・・・せっかく油脂類を一切使わないで焼いてくれたパンなのに・・・。

ま、美味しいからO.K.ですよね。

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こちらは、家族全員のバターナイフです。

ひとり２種類ずつ作っています。

赤っぽい木がチェリー、黒っぽいのがウォルナット、そして、白っぽいのがヒノキです。

また今度、別の作品もご覧いただこうかな、と思っています。

さて、私の作品がどれか分かるかしら？・・・うふふ♪

金華サーモン

 

　「体脂肪計タニタの社員食堂」（大和書房）の本に載っていた

〝鮭の野菜ソース定食”を、近くのスーパーでたまたま見かけた

　金華サーモンを使って、メインもサイドメニューもそっくりそのままの御夕飯にしました。

 

　〈メニュー〉　・鮭の野菜ソース　・きゅうりとしらす干しの酢の物　　

　　　　　　　　・ひじきの煮物　・えのき茸のスープ

↓金華サーモンは「脂ののった石巻のブランド銀鮭」なんだそうです。

　ネットではスモークサーモンをみかけますが、生の切り身は珍しいかも・・・。

○塩分の摂り過ぎを防ぐには、酸味を味方につけましょう。

○酸味を使えば、薄味の料理でも満足度が得られますよ。

○今日のレシピは、メインにバルサミコ酢、

　　　サイドメニューに酢の物を取り入れた酸味活用レシピです。

とワンポイント・アドバイスもあります。

メイン料理だけの紹介はあっても、　付け合せを何にするか悩むところですが

この本にはサイドメニューも紹介されていたので助かりました。

好評らしく、続編も出ているみたいです。

　「体脂肪計タニタの社員食堂（続）　もっとおいしい500kcalのまんぷく定食 」

　「丸の内タニタ食堂　行列のできる500kcalｌのまんぷく定食とお弁当 」

500kcal・・・毎日これを続けたら、健康ダイエット出来るかしら？

味噌作り

予定通り2/28に味噌作りをしましたが、

とても疲れてしまって今日のアップとなりました

【　手順　】　

豆を茹でる（大きな圧力鍋が無いので普通の鍋を使い約5時間）

掬ったアク↓

・・・・・・・・・5時間後・・・・・・・・・

ふっくらとしました。↓

茹であがる前に、糀と塩をよく擦り混ぜておきます。↓

我が家では玄米糀と麦麹を使用。↓

茹でた大豆は潰します。「もちっこ」にお願いしていま～す。↓

熱々の内に大豆、糀、塩をよーく混ぜ合わせたら

味噌玉を作って、容器に投げつけます！

バシンっと良い音がした時は、上手に空気が抜けた気がします（笑）

腕が筋肉痛になるくらい繰り返し投げつけたら

表面を平らにならして塩をふり、清潔なビニールや和紙で蓋をします。↓

以前、手作り味噌教室で教わった裏ワザの「わさび」をぬります。↓

カビなどの細菌をワサビで誘き寄せて

味噌にカビが生えるのを防いでくれるそうです。

【　材料　】

大豆（大袖振）：２kg

有機玄米糀：１kg

有機麦麹：１kg

塩：１kg

練りワサビ　　焼酎３５度（消毒用） 

味噌

今日の内に豆を水に浸け、明日は味噌の仕込をしようと思っています。

我が家では、味噌作り用に糖とタンパク質が多い「大袖振」を選んでいます。

豆の甘みと旨味があって、美味しい♪

大豆を浸ける前に、何度か水を変えながら洗います。

最初は汚れも酷い。（泥水みたい）↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続きは明日になります。

 

・・・・・　　お尋ねします　　・・・・・

　♪　この実何の実　気になる実　♪　↓

ご存知の方、教えて下さい。

お願いします。m(_ _)m

蒸しパン

 　残ったベーコンとコーンを利用して蒸しパン作り！

　以前見た「炊飯器でおいしいレシピ」という本に

　この材料を使ったメニューが載っていたのを思いだしチャレンジ。

 

出来上がり～　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　近すぎ～↓

 

 

ホームベーカリーでパン生地を作り

発酵と蒸し焼きは炊飯器で…

その甲斐あってふっくらと出来上がりました。

 （ヤッペママは途中で捏ねて具材を混ぜただけ）

 

【おまけ】 散歩で見かけた道端の花

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヒメオドリコソウ↓

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツタバウンラン　↓

マグロ切り落とし

　新鮮な本マグロの切り落としがあったので、

　〝味醂干し”に初挑戦してみました（ネットで検索）

　さっと炙って食べてみたところ、家族には「とっても美味しい」と好評でしたが

　私は・・・・・ネギマの方が好き。

　好みは人それぞれですね。

ヨモギ餅（草餅）

先のブログではアールへお祝いのメッセージや温かいコメントを頂き有難うございました。

私達家族もとても励みになりました。

 

２～３日前、農家さんの畑でヨモギ摘みを楽しむことができました。

やたらな所で摘む訳にもゆかず、最近ではヨモギ餅は買って食べるものでしたが

今年は久しぶりに手作り出来るチャンスに恵まれました。

摘んだヨモギ↓

茹でた後、フードプロセッサーで微塵にします↓

＊少しかたい葉もあり、すり鉢では上手くいかなかったのです。

　　これからはフードプロセッサーでいくことにしました。

蒸す・ツクはもちっ子にお任せ↓（写真は以前撮ったものです）

出来上がったお餅↓

味も香りも最高～！　アツアツのお餅は、手作りの餡子と黄な粉で頂きました。

食事中に大人しくなった娘は…

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落書き？芸術？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「アバター…」by 娘

出来たてのお餅を、気持ちばかりですが農家さんと友人に、おすそ分けしました。

ご馳走様でした～♪

味噌作り

昨日（1/30）自宅で味噌を仕込みました。

参加者：娘＆ヤッペママ　　　見物：夫

午前中ボランティアに出かけている間、娘が大豆を茹でたり、

麹と塩を馴染ませたり…下準備がしてありました。

今年は（麦麹＆玄米麹）↓

今回活躍したのは、昨年購入した「もちっ子」

お正月用の餅を作り今回は味噌作りに…と大活躍です。

 

はね↓は別売り

 午後２時１５分位から、いよいよスタートです。

「もちっ子」で豆を撹拌→潰す

麹と混ぜます（容器が小さいので２回に分けての作業）

「熱～い」「アチ～」↓　やけどに注意！

味噌玉をつくり、桶に叩きつけるようにして入れていきます（空気を抜く）

保存準備（空気に触れないようしっかり表面を覆います）

本来は和紙が良いのですが、食品用ビニールでもOK

昨年教わった味噌のカビを防ぐ方法　↓

もうカビ？ではありませんよ～。ワサビです。

蓋やフチにもおきます。昨年はこの方法でバッチリ！カビ対策ができました。

カビ対策には…ワサビがミソなのでした(笑)